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家常菜菜譜 做法大全
哪種豬肉不能吃？很多人竟不知道這些豬肉是不能吃的
豬肉是我們生活中最常見(jiàn)的葷類(lèi)，是最不挑剔的搭配，只要是蔬菜，就能跟豬肉一起炒?？墒?，很多人竟不 知道，有些豬肉是不能吃的。
1.燒煮過(guò)度
很多人在吃豬肉的時(shí)候總認(rèn)為燉煮得越爛越好，除了平時(shí)炒菜用的鐵鍋以外，還有些人用高壓鍋煮肉，就為把它燉爛。但是專(zhuān)家提醒，這種烹飪方式而成的肉類(lèi)食物非常不利于人體健康，在在200℃～300℃的高壓鍋溫度下肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成芳族胺基。而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險(xiǎn)的。因此專(zhuān)家提醒，在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前千萬(wàn)不要吃過(guò)度燒煮的肉。
2.豆豬肉
豆豬肉就是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲(chóng)會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng)。蟲(chóng)卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲(chóng)，再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲(chóng)，所以切忌食用豆豬肉。
3.病死的豬肉
人有生老病死，豬也一樣?？墒切列量嗫囵B(yǎng)的豬就這樣死掉，太浪費(fèi)了，這就跟我們吃剩菜是一個(gè)心理。不同的是，商販會(huì)把死豬肉賣(mài)給我們，因?yàn)榉凑覀円膊煊X(jué)不到。專(zhuān)家提醒，豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，最常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細(xì)菌會(huì)在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，從而在豬內(nèi)臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)。
我們吃了死豬肉腸胃會(huì)受到感染，導(dǎo)致急性胃腸炎，如果不及時(shí)治療則會(huì)危及生命。
4.熱水浸洗豬肉
眾所周知，熱水有消毒之用，很多人清洗莖類(lèi)蔬菜或肉類(lèi)時(shí)會(huì)特意用熱水，目的就是想把它洗得更干凈。但是這樣做是很不科學(xué)的，因?yàn)檫@樣會(huì)讓豬肉丟失很多營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，其中含有大量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，如果用長(zhǎng)時(shí)間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營(yíng)養(yǎng)溶于水中。
而且，肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會(huì)隨之而丟失，從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
所以，就算是百搭的豬肉，大家也一定要小心選購(gòu)，并且采用合適的方法烹飪，否則吃了也等于白吃!
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