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豬肉的蛋白質(zhì)含量高嗎？烹飪瘦豬肉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源
豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，部位不同，蛋白質(zhì)含量也不同，比如豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%。瘦豬肉的脂肪含量并不比健身人士青睞的瘦牛肉和雞胸肉高太多。減肥期間，瘦豬肉也可以是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
豬肉的蛋白質(zhì)含量有多少
豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異，比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
豬肉中的脂類(lèi)主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克。
之前科學(xué)家曾認(rèn)為膽固醇攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。但是今年來(lái)科學(xué)家越來(lái)越多認(rèn)為，食物里的膽固醇并不是動(dòng)脈硬化的主因，人體本身自身合成的膽固醇過(guò)高才是血液里膽固醇過(guò)高的原因。膽固醇主要靠人體自身的合成，約占80%，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充，占20%左右。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。
2015年美國(guó)發(fā)布了新版健康飲食建議，已經(jīng)不再限制美國(guó)人的膽固醇攝入量。
豬肉與牛肉、雞肉主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比
瘦豬肉 熱量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白質(zhì)(克)20.30
雞胸肉 熱量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白質(zhì)(克)19.4
瘦牛肉 熱量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白質(zhì)(克)20.20
可見(jiàn)瘦豬肉的脂肪含量并不比健身人士青睞的瘦牛肉和雞胸肉高太多。因此，減肥期間，瘦豬肉也可以是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
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