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家常菜菜譜 做法大全
炒魷魚須時切忌先下油，多加一步魷魚又嫩又脆
很多人都愛吃魷魚須，每回逛小吃街的時候都會看到賣鐵板魷魚須的攤位上人氣都特別旺，一串價格也不便宜，平時在飯店里點一盤爆炒魷魚須也要30多塊錢，一共也沒有吃上幾塊。自己買回來在家做，更經(jīng)濟實惠，關(guān)鍵是味道也不差，家人都很愛吃。我們家經(jīng)常會買魷魚須回來爆炒，每回炒一盤，家人都嫌不夠吃。爆炒魷魚須做法并不難，但如果沒有掌握技巧的話，炒出來的魷魚須又老又柴，嚼不動，小朋友牙口不太好的話，吃起來比較費勁。
其實想要炒一盤跟飯店里一樣脆嫩好吃的爆炒魷魚須也是有技巧的。掌握好了你也可以做出美味的魷魚須來。平時我們看到的魷魚須都是比較小的，超市里有賣一些大觸角的魷魚須，這種魷魚須肉更厚實，吃起來更帶勁。清洗干凈的魷魚須，切成小段后，先別急著馬上下油鍋爆炒，我們下鍋前多做一個步驟，那就是焯水，焯一下然后再下油鍋爆炒，這樣能減少了魷魚在油鍋里的烹飪時間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆嫩，不至于很硬很柴。
魷魚須焯水的時間也是有講究的，把水燒熱，燒至80度左右的狀態(tài)，然后下魷魚須下鍋焯水15-20秒左右(根據(jù)魷魚須的大小來決定)，焯水的時候太久魷魚須會變得緊致，脫水肉會變小，這樣炒出來的魷魚須也會很老很硬。焯水好后，加入自己喜歡的配菜，下油鍋大火爆炒，加入提前調(diào)好的醬汁，炒勻調(diào)味即可出鍋。這樣炒出來的魷魚須鮮香脆嫩，一點不老，一口一塊特別香。下飯下酒都是非常不錯的。爆炒魷魚須時，下鍋前多做一個步驟，魷魚須又嫩又脆，一盤不夠吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【醬炒魷魚須】
準備食材：魷魚須適量、青紅辣椒適量、蔥適量、生姜大蒜適量。
準備配料：油適量、一勺生抽、一勺蠔油、半勺海鮮醬、一勺生粉。
詳細做法：
1、大蒜洗凈拍扁、生姜洗凈切絲、蔥洗凈切段待用、青紅椒去籽洗凈切片待用。魷魚須洗干凈切小段待用。2、準備醬汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺海鮮醬、一勺生粉，再加入適量水攪拌均勻待用。3、鍋里加入適量的清水，水溫燒熱至80度左右，將魷魚須下鍋焯水后，撈起瀝干水分裝盤待用。4、鍋燒熱，熱鍋涼油將大蒜、生姜和蔥頭下鍋煸炒出香味來。5、加入青紅辣椒下鍋，翻炒至斷生。6、加入焯水斷生的魷魚須下鍋一起爆炒，倒入提前調(diào)好的醬汁一起翻炒均勻至入味即可。(這里不需要額外加鹽調(diào)味了，因為醬汁中已經(jīng)含有足夠的咸味了，以免太咸了)。
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魷魚怎么炒好吃又嫩？這幾個烹飪要點讓口感味道更佳
很多人喜歡吃魷魚，但是不少人反映自己炒的魷魚總是有點老，那么魷魚怎么炒好吃又嫩?有什么技巧嗎?下面我們就來看看。
魷魚，不少人自己炒的魷魚十次有九次嚼不動。那么，魷魚怎么炒好吃又嫩?一起來學習下吧。
魷魚怎么炒好吃又嫩
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現(xiàn)咬不動的情況。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調(diào)味料把魷魚拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。)
魷魚炒多久：焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的一個關(guān)鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好后是干凈白嫩的一片。
4、充分泡發(fā)
買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發(fā)，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝干水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。
魷魚焯水的好處
1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發(fā)現(xiàn)魷魚就卷起來了。
3、炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現(xiàn)咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆。
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