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家常菜菜譜 做法大全
腐竹怎么做好吃？掌握四個(gè)小竅門真正掌握到燒腐竹的精髓
制作美食是非常有趣的一個(gè)過(guò)程，而且自己制作出來(lái)的美食往往吃起來(lái)更加的香。越簡(jiǎn)單的食材越考驗(yàn)烹飪技巧，就像簡(jiǎn)單的燒腐竹，飯店里的腐竹濃郁鮮香，而自己在家做的卻寡淡無(wú)味，難免讓人非常挫敗。只需要掌握好四個(gè)小技巧，就能夠輕松做出飯店風(fēng)味的腐竹，酒店大廚做出來(lái)的味道也不過(guò)如此了，和小編學(xué)起來(lái)吧!
首先，需要準(zhǔn)備好所需要的食材。準(zhǔn)備腐竹，蔥，姜，蒜，干辣椒，淀粉，鹽，白糖，雞精。其次，進(jìn)行食材的處理。
1、在鍋里放入油，然后等油溫七成熟之后，把腐竹放到油鍋里炸，炸至腐竹表面起泡就可以撈出控油，晾干之后把腐竹切成小段，放到水里浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。浸泡完之后的腐竹需要用熱水清洗一下，或者放到鍋里過(guò)一下水，這樣是為了去除腐竹面的油。
2、處理輔料。把蔥切成小段，姜和蒜切成小片，干辣椒切成小段，然后放到一旁備用。把淀粉調(diào)好備用。
3、把鍋燒熱，里面放入少許的食用油，然后倒入切好的蔥姜蒜和干辣椒，爆炒出香氣，放入腐竹攪拌均勻。然后再放入適量的食用鹽，白糖和少許的清水，最后調(diào)入水淀粉收汁，放入少許的雞粉，攪拌均勻就可以出鍋了。
上面的做法需要掌握四個(gè)小竅門，只有這樣才能夠真正掌握到燒腐竹的精髓，讓小編給大家來(lái)講解一下。
第一，腐竹一定要過(guò)油。腐竹過(guò)油之后會(huì)更加的有彈性，有韌性，而且過(guò)油之后的輔助會(huì)更香，不過(guò)腐竹過(guò)油不可以過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間，只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了，如果時(shí)間太長(zhǎng)，腐竹可能沒(méi)有韌勁。
第二，腐竹浸泡的時(shí)候一定要把腐竹浸泡到徹底發(fā)軟，特別是中間部分，一定不能夠有硬的感覺(jué)，如果時(shí)間不夠的話，大家也可以用熱水來(lái)浸泡，可以縮短浸泡時(shí)間。
第三，燒腐竹的時(shí)候可以多放一點(diǎn)水，然后開(kāi)小火慢慢的煮，這樣腐竹可以吸收更加多的湯汁，吃起來(lái)更加的鮮香美味。
第四，過(guò)油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到熱水里過(guò)一下，可以去除表面多余的油脂，吃起來(lái)不會(huì)特別膩。只要注意上面這四個(gè)小步驟就可以輕松地做出鮮香美味的燒腐竹，自己在家做也做的不會(huì)比飯店里的差，再也不用去飯店里吃燒腐竹了。不知道大家學(xué)會(huì)了燒腐竹的方法嗎?如果心動(dòng)的話，不如自己在家做一做試試，做出來(lái)絕對(duì)被全家人夸贊。
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