腐竹、香菇、木耳等都是經(jīng)過一系列操作后的干制品，需要先將其泡發(fā)才可進行烹飪，而在泡發(fā)干制品的時候，并不是簡單將其放入清水中浸泡就可以了，如果你是這樣做的難怪總是泡不好，例如腐竹，飯店用的方法浸泡腐竹，速度快還能將腐竹泡好，而自己泡的腐竹總是會夾生，其實在泡發(fā)腐竹的時候，大家需要將其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不僅是泡發(fā)快還不夾生，下面將泡發(fā)腐竹的技巧詳細分享給大家。

涼拌腐竹的做法：

備用食材：腐竹適量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蠔油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，蔥花少許;

制作過程：第一步，腐竹準備出適量，先用手將腐竹掰成段，然后將腐竹放入一個大碗中，在其中加入稍微多一點的40度左右溫水，然后再加上少許的食鹽，攪拌均勻成淡鹽水;第二步，讓腐竹在淡鹽水中浸泡，待將腐竹充分泡發(fā)之后，即可撈出來，然后將腐竹切成長短適中的段，在鍋中添上水，待將水煮開后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒鐘的時間;第三步，即可將腐竹從水中撈出來，迅速放入事先準備好的涼開水中過一遍涼水，然后將腐竹從水中撈出來，然后用手擠干其中的水分，將處理好的腐竹放入挑菜盆中，接下來準備調(diào)料汁;第四步，香蔥準備出1根，摘洗干凈后，控干其中的水分，然后將香蔥切成末，大蒜2瓣剝皮后拍碎即可，準備一個小碗，放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺，充分攪拌均勻即成料汁;第五步，然后再向其中加入生抽和蠔油各2勺拌勻，將調(diào)好的料汁澆在盛有腐竹的調(diào)菜盆中，然后再撒上蔥花和蒜末，拌勻后即可盛出在盤子中享用。

腐竹雖說是一種加工而成的食品，但它不同于其他加工食品的是，其口感以及價值都特別豐富，深得大眾的喜歡，腐竹作為一種高檔的豆制品，其中富含人體所需的多種營養(yǎng)元素，不管是老人還是小孩，適當吃腐竹可以幫助補充鈣質(zhì)，另外對于清熱潤肺、健腦等都有著一定的幫助，而腐竹的烹飪方法也比較多樣，炒菜、燒湯亦或是涼拌都是不錯的選擇，天氣漸漸回暖，當然是不能少了吃涼拌的菜，這份涼拌腐竹便是不錯的選擇。

烹飪小技巧：

1、泡發(fā)腐竹，直接清水浸泡就錯了，注意水溫要掌握好，開水泡容易泡爛，而涼水又容易夾生，所以水溫差不多40度左右的溫水就可以，同時記得多加一步，便是在水中加上點食鹽，食鹽的加入，可以加速腐竹的泡發(fā)，而且不會夾生;

2、煮腐竹的時間不宜過長，差不多半分鐘就可以了，時間長了腐竹容易被泡爛，煮好的腐竹迅速放入涼開水中過一遍涼，腐竹更加有韌性，口感更美味;

3、涼拌菜，調(diào)料汁是非常重要的，而分享給大家的這份調(diào)料汁可以說是萬能的，許多涼拌菜都可以用這個方法做。

泡發(fā)腐竹的時候，掌握好上述的小技巧，腐竹泡發(fā)快還不夾生，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)!