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皮蛋是雞蛋還是鴨蛋做的？這些人建議不要食用皮蛋
皮蛋又叫做灰包蛋、包蛋等，是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，口感獨(dú)特，風(fēng)味十足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深得消費(fèi)者的喜愛(ài)。很多人喜歡吃皮蛋，卻不知道皮蛋是雞蛋還是鴨蛋做的?下面給大家做具體介紹。
皮蛋是雞蛋還是鴨蛋做的?
雞蛋和鴨蛋都可以做皮蛋，但主要是用鴨蛋。因?yàn)殡u蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細(xì)孔的粗細(xì)也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質(zhì)差異較大，穩(wěn)定度也不夠。另外加工皮蛋要用石灰和純堿等原料，雞蛋白凝固的酸堿度(ph值)的范圍太窄，稍有不慎，蛋白就會(huì)水化，所以技術(shù)要求較高。如果用雞蛋做皮蛋，首先要選擇完整無(wú)裂縫且大小適當(dāng)?shù)牡?，再用燈光照檢氣孔大小，再?gòu)慕n時(shí)間、環(huán)境溫度、濕度、包裝去控制成品酸堿度，非常復(fù)雜，且雞蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱狀，蛋黃是黃色，沒(méi)油?？诟懈喌白龀鰜?lái)的完全不一樣，總體來(lái)說(shuō)，鴨蛋更適合做皮蛋。
皮蛋的功效作用
1、提高食欲
皮蛋在制作的過(guò)程當(dāng)中被賦予了大量的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)會(huì)幫助增加腸胃功能的蠕動(dòng)，有一定的促進(jìn)作用，有助于腸胃的消化和吸收并且可以提高食欲。
2、解決腸道疾病
皮蛋中還含有和石灰相關(guān)的強(qiáng)堿性物質(zhì)，這種物質(zhì)可以中和胃中很多胃酸，幫助解決由胃酸引起的一些腸胃道的疾病。
3、下火解暑
皮蛋屬于寒性，具有下火解暑的作用，在炎熱的夏季，可以食用一些皮蛋來(lái)降低體內(nèi)的火氣。
皮蛋雖好，但是皮蛋在制作過(guò)程中會(huì)加入氧化鉛，這是一種有毒的重金屬元素，雖然含量低，但是兒童和老年人要盡量的少食用皮蛋，重金屬物質(zhì)對(duì)兒童、老年人的身體都會(huì)產(chǎn)生不利的影響，另外患高血壓的人群也建議不要食用。
皮蛋的做法
材料：土鴨蛋50個(gè)、鹽150g、石灰粉400g、純堿100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油 適量辣椒油適量、姜汁5g醋15g、醬油5g、薄荷200g
做法：1、找一個(gè)家里的舊盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2、將鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲(chǔ)存，一般兩個(gè)月之后成熟出缸。
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