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2024二十四節(jié)氣表
小暑節(jié)氣宜吃黃鱔，它的好吃有哪些？需要注意哪些飲食問題
小暑時(shí)節(jié)，適合的飲食有很多，而在其中就是吃黃鱔，那么在小暑為什么要吃黃鱔呢？吃黃鱔有什么好處呢？吃黃鱔有哪些注意事項(xiàng)呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！
小暑為什么吃黃鱔呢
小暑節(jié)氣的黃鱔體壯而肥，其滋味鮮美，滋補(bǔ)功效最好，故而小暑前后一個(gè)月是品嘗黃鱔的最佳時(shí)節(jié)。黃鱔是小暑飲食的三寶(黃鱔、蜜汁藕、綠豆芽)之一，中醫(yī)認(rèn)為它性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用，同時(shí)它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體很有益處。
吃黃鱔的好處，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱔魚富含dha和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚含豐富維生素a，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
吃黃鱔的注意事項(xiàng)
吃黃鱔也有講究。要特別提醒的是，不新鮮的死黃鱔不能吃，因?yàn)辄S鱔的蛋白質(zhì)中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)——組胺，食用后會(huì)引起食物中毒。吃黃鱔要買最新鮮的，顏色偏黃的比較好，沉在水底的黃鱔生命力更旺盛，而且健康的黃鱔用手抓時(shí)感覺鱔體硬朗，這樣的黃鱔肉質(zhì)更好。
另外，鱔魚可能存在新棘蟲和胃瘤線蟲等寄生蟲，如果不慎被吃進(jìn)人體內(nèi)，可能會(huì)引起腸壁潰瘍和肝膿腫、貧血、腎小球腎炎等疾病。所以，吃黃鱔應(yīng)該燒熟煮透，烹煮溫度須保持在100攝氏度以上，時(shí)間不少于10分鐘，以確保將寄生蟲殺滅，食用熟透的黃鱔基本是無害的，如果發(fā)現(xiàn)黃鱔中有寄生蟲，則最好不要食用。
小暑節(jié)氣是吃黃鱔的好時(shí)機(jī)，此時(shí)的黃鱔個(gè)大肉嫩味道鮮美，吃了可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。另外，夏季是風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎等疾病的緩解期，吃些黃鱔還有冬病夏治的作用。但凡事皆需有限度，黃鱔好吃但不要貪嘴，因其味甘性溫，體熱的人不宜多吃。
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食在小暑：時(shí)節(jié)食俗也有傳說故事
過去民間有小暑“食新”習(xí)俗，即在小暑過后嘗新米，農(nóng)民將新割的稻谷碾成米后，做好飯供祀五谷大神和祖先，然后人人吃嘗新酒等。據(jù)說“吃新”乃“吃辛”，是小暑節(jié)后第一個(gè)辛日。城市一般買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民間有小暑吃黍，大暑吃谷之說。除此之外，還有哪些習(xí)俗呢？讓我們一起來了解一下吧。
小暑黃鱔賽人參
遠(yuǎn)在2000年前的我國(guó)古代就已經(jīng)把黃鱔列入食譜之中了，不少文人墨客更對(duì)黃鱔大加贊賞，如元稹《酬樂天東南行詩(shī)一百韻》吟詠食物中，有“雜藥多剖鱔，和黍半蒸菰”之句，意為吃黍米飯時(shí)，須配以莼菜與鱔魚制作的菜肴為妙。清人黃家驥在《湘江竹枝詞》中也留有“莼菜鱔魚新產(chǎn)出，桃進(jìn)春城價(jià)更高”的吟詠。
吃黃鱔的傳說
那為什么偏要在小暑這天吃黃鱔呢？相傳，遠(yuǎn)在三國(guó)時(shí)期，“醫(yī)圣”華佗得罪了曹操，被打入死牢，他痛惜自己的一身醫(yī)術(shù)未能傳人，思忖著想把醫(yī)書交給自己的夫人?？垂苋A佗的人敬仰華佗的醫(yī)術(shù)和樂善好施，便決定為他做傳書人。不料走漏了風(fēng)聲，傳書人被殺，書也被燒成灰燼?；覡a飛落到水田，恰被黃鱔吃了，從此黃鱔變得特別命大。由此，人們認(rèn)為黃鱔可以去除百病，免遭災(zāi)難。
其他地區(qū)飲食習(xí)俗
徐州人入伏吃羊肉，稱為吃伏羊這種習(xí)俗可上溯到堯舜時(shí)期，在民間有彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方之說法。
徐州人對(duì)吃伏羊的喜愛莫過于當(dāng)?shù)孛裰{：六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯。伏日吃面習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就已開始了。魏氏春秋：伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然這里的湯餅就是熱湯面。荊楚歲時(shí)記：六月伏日食湯餅，名為辟惡五月是惡月，六月沾邊兒也應(yīng)辟惡。
山東臨沂地區(qū)有給牛改善飲食的習(xí)俗。伏日煮麥仁湯給牛喝，據(jù)說牛喝了身子壯，能干活，不淌汗民謠：春牛鞭，舐牛漢(公牛)，麥仁湯，舐牛飯，舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。
小暑時(shí)節(jié)是臺(tái)灣第二期稻作秧苗期第一期稻作黃熟的時(shí)候也是絲瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜的盛產(chǎn)期臺(tái)灣周圍的海域是屬於溫水海域，也是溫水魚群的群聚時(shí)期基隆北方外海有小卷紅魽等漁獲，淡水海域則可捕獲黑鯛。
所謂小暑吃芒果代表這個(gè)時(shí)節(jié)是芒果的成熟盛產(chǎn)期，臺(tái)南縣白河鎮(zhèn)的蓮田盛產(chǎn)蓮蓬和蓮子，素有蓮花之家的白河鎮(zhèn)每年都會(huì)舉辦蓮花節(jié)。
“六月六，曬紅綠。”
在小暑時(shí)節(jié)，各地還流傳著不少習(xí)俗，尤其是在農(nóng)歷六月初六這天。農(nóng)歷六月初六有很多節(jié)名，如“姑姑節(jié)”，此時(shí)正值農(nóng)閑季節(jié)，農(nóng)村婦女得閑要回娘家看父母；如“翻經(jīng)節(jié)”，據(jù)說始于唐朝，寺院藏經(jīng)在這一天要翻檢曝曬;如“曬衣節(jié)”，人們?cè)谶@天要把衣服(書籍)拿出來晾曬，謂之“曬龍袍”，據(jù)說此日晾曬后，可以避免被蟲蛀。還有天貺節(jié)，“貺”的意思是賜贈(zèng)，即天賜之節(jié)。
傳說故事：這一天，宋代皇帝在伏天向臣屬賜“冰”和“炒面”之因，故稱天貺節(jié)。此日群眾有吃“炒面”之俗，即把新麥炒熟磨成面粉，用水和紅糖調(diào)食，俗稱“吃炒面”，傳說吃了一夏天可以不拉肚子，去暑氣。
民間還有小暑吃藕的習(xí)俗，藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等和多種維...
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